MIGAS EXTREMEÑAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Pan del día anterior, 500 gramos
Tocino entreverado, 50 gramos
Agua, 3/4 tazas
Aceite de oliva, 1/2 taza
Chorizo, 1 unidad
Ajo, 1 cabeza
Sal, al gusto
ELABORACIÓN
Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y un poco honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual.
Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape uniformemente. Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.
Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.
Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.
Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape uniformemente. Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.
Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.
Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 liebre
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Unos clavillos de especias
Tomillo
Romero
2 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vinagre
Sal
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Unos clavillos de especias
Tomillo
Romero
2 vasos de aceite de oliva
1 vaso de vinagre
Sal
ELABORACIÓN
Trocea la liebre y límpiala bien, pon los trozos en la olla exprés con agua y sal y deja hervir unos 30 minutos. Mientras, en una cazuela agregamos uno de los vasos de aceite, los ajos cortados en laminas, la cebolla y las demás verduras cortadas en juliana, las hojas de laurel y las especias. Rehogamos unos minutos y añadimos un poco de sal. Vierte el vinagre y el otro vaso de aceite.
Dejar cocer a fuego suave.
Cuando haya hervido la liebre, sacar y escurrir. En una sartén con un poco de aceite, freír un poco los trozos de la liebre y verterlos en la cazuela del escabeche. Deja cocer unos 30 minutos.
Dejar cocer a fuego suave.
Cuando haya hervido la liebre, sacar y escurrir. En una sartén con un poco de aceite, freír un poco los trozos de la liebre y verterlos en la cazuela del escabeche. Deja cocer unos 30 minutos.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
3 tomates maduros.
1 huevo.
Miga de pan duro.
3 dientes de ajo.
Sal.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen.
1 huevo.
Miga de pan duro.
3 dientes de ajo.
Sal.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN
Primero realizamos la majada, para lo cual necesitamos un mortero grande. Machacamos los ajos pelados, con 2 cucharas soperas de sal, cuando esté bien machacado se añadimos el huevo y lo mezclamos.
Desmigamos el pan duro, o echamos pan rallado, hasta que espese la mezcla ligeramente y ligamos bien todo. Le añadimos dos cucharadas soperas de vinagre y otra de agua, un poco de aceite y seguimos removiendo bien. Es importante ir echando el aceite poco a poco, sin dejar de remover. Así ligará el conjunto correctamente y no nos pasaremos en la cantidad.
Cuando hayamos ligado medio vaso de aceite comprobamos la densidad del gazpacho del gazpacho dándole la vuelta al bol y comprobando que la mezcla es lo suficientemente densa cómo para no caerse.
Pelamos y picamos los tomates. Los añadimos a la mezcla y vamos echando 1/2 litro de agua hasta que vaya cogiendo una textura más suelta y aliñamos con sal y vinagre.
Al servir podemos acompañarlo con picatostes o con pequeñas tostadas.
INGREDIENTES
- Carne de Cordero
- Hígado de Cordero
- Aceite
- Una cucharada de pimentón
- Medio litro de vino de pitarra a ser posible
- Una cucharada de harina
- Pimienta
- Agua
- Perejil
- Ajos
- Cebolla
- Tomate
- Pimientos Rojos y Verdes
- Sal
- Laurel
- Almendras
ELABORACIÓN
El cordero se corta en trozos pequeños y estos se sazonan con sal. Puesto al fuego el caldero de hierro con el aceite, se fríen los ajos enteros y se sacan. Seguidamente se echan los trozos de cordero y el hígado entero, se rehogan a fuego algo vivo y se remueven con la espumadera hasta que hayan tomado un color amarillo. En este punto se separa el hígado y se echa la cebolla picada y el laurel, se deja refreír y se espolvorea todo con el pimentón; se añade el vino, se continua removiendo hasta que el vino reduzca, se pone la harina y después de rehogarla con la carne se moja con el caldo.
Mientras cuece la caldereta se machacan en el almirez los granos de pimienta, los ajos fritos, unas gotas de aceite, el pimiento morrón y las almendras. Una vez bien majado, se agrega el hígado frito hasta que forme una pasta muy fina, que se diluirá con la salsa de la caldereta. A esta pasta se le pone el cordero que estará ya tierno y un poco de perejil picado por encima. Unos 10 minutos más de cocción y lista.
INGREDIENTES
- Garbanzos
- Carne de cordero
- Tocino rancio
- Tocino fresco
- Hueso de jamón
- Chorizo
- Morcilla de sangre (de lustre)
- Sal
ELABORACIÓN
Se ponen, la noche anterior, los garbanzos en remojo con un poco de sal y bicarbonato. Excepto la morcilla y el chorizo que se cuecen a parte y se añaden cuando está la comida hecha, se ponen todos los ingredientes en una olla junto con los garbanzos y se cuecen. Se recomienda acompañar con una cebollita fresca.
Con el caldo se hacen unas sopas de pan, un poco de ajo picado y perejil. Se sirven de primer plato.
PUCHAS
INGREDIENTES
- Harina
- Leche
- Aceite
- Agua
- Pan frito
ELABORACIÓN
Se pone un poco de aceite en la sartén y se fríen unos cuadraditos de pan, apartándolos posteriormente. En la misma sartén se echa agua y unas cucharadas de harina. Se deshacen bien los grumos hasta conseguir quitarlos, consiguiendo así una pasta homogénea y clara. Luego se acerca al fuego, y no se deja de mover hasta que empiece a hervir la masa, consiguiendo que quede más consistente. Posteriormente se aparta del fuego agregándole el pan frito o "tostones". Por último se le añade azúcar y leche al gusto. Este plato se come caliente y en la sartén.
INGREDIENTES
- Harina
- Leche
- Aceite
- Agua
- Pan frito
ELABORACIÓN
Se pone un poco de aceite en la sartén y se fríen unos cuadraditos de pan, apartándolos posteriormente. En la misma sartén se echa agua y unas cucharadas de harina. Se deshacen bien los grumos hasta conseguir quitarlos, consiguiendo así una pasta homogénea y clara. Luego se acerca al fuego, y no se deja de mover hasta que empiece a hervir la masa, consiguiendo que quede más consistente. Posteriormente se aparta del fuego agregándole el pan frito o "tostones". Por último se le añade azúcar y leche al gusto. Este plato se come caliente y en la sartén.
INGREDIENTES
- 100 gr. de almendras molidas
- 2 huevos
- 100 gr. de azúcar
- Leche, pan molido (o miga)
- Canela en rama y aceite de oliva
- 2 huevos
- 100 gr. de azúcar
- Leche, pan molido (o miga)
- Canela en rama y aceite de oliva
ELABORACIÓN
En un recipiente ponemos los huevos batidos, las almendras, un vaso de leche y un poco de pan molido; trabajamos hasta formar una masa compacta, que en una sartén vamos friendo a cucharadas intentando darle forma redonda. Cuando estén fritos los ponemos en una cacerola y se le añade medio litro de leche bien caliente con azúcar y un palo de canela, dejándolo cocer durante unos cinco minutos. Se sirven templados o fríos.
TORTAS DE CHICHARRONES
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
Chicharrones, 150 gramos
Azúcar, 150 gramos
Huevo, 3 unidades
Harina, 300 gramos
Manteca de cerdo, 30 gramos
Limón, 1 unidad
ELABORACIÓN
Los chicharrones son los trozos que quedan al derretir la grasa del cerdo para hacer la manteca, fritos después en esta grasa y de venta en carnicerías.
Picar los chicharrones menudos. Cascar los huevos en un cuenco o tazón y batirlos como para tortilla. Poner la harina en montón sobre una mesa.
Hacer un hueco en el centro del montón de harina y echar en él los huevos batidos y la manteca derretida, pero no caliente. Incorporar el azúcar y los chicharrones picados y mezclar todo, trabajándolo hasta conseguir una masa. Lavar el limón, secarlo y rallar la piel sobre la masa.
A continuación, trabajar la masa con las manos, sobre la mesa ligeramente enharinada hasta que esté esponjosa. Conviene echar la harina poco a poco.
Dividir la masa en porciones del tamaño de una patata mediana, y darle con las manos una forma plana y alargada. Engrasar ligeramente una placa de horno y colocar las tortas en ella. Hacer en la superficie unas marcas pellizcando la masa por varios lados. Meter la bandeja en el horno y cocer a media potencia unos 30 minutos.
Picar los chicharrones menudos. Cascar los huevos en un cuenco o tazón y batirlos como para tortilla. Poner la harina en montón sobre una mesa.
Hacer un hueco en el centro del montón de harina y echar en él los huevos batidos y la manteca derretida, pero no caliente. Incorporar el azúcar y los chicharrones picados y mezclar todo, trabajándolo hasta conseguir una masa. Lavar el limón, secarlo y rallar la piel sobre la masa.
A continuación, trabajar la masa con las manos, sobre la mesa ligeramente enharinada hasta que esté esponjosa. Conviene echar la harina poco a poco.
Dividir la masa en porciones del tamaño de una patata mediana, y darle con las manos una forma plana y alargada. Engrasar ligeramente una placa de horno y colocar las tortas en ella. Hacer en la superficie unas marcas pellizcando la masa por varios lados. Meter la bandeja en el horno y cocer a media potencia unos 30 minutos.
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